Barres protéinées sans céréales et sans produits laitiers

Depuis que je suis en mode paléo et particulièrement depuis que j’ai fait mon premier Whole 30, j’essaye au maximum de prendre de vrais repas, avec des aliments les moins transformés possibles, même avant et après l’entrainement. Seulement, il faut bien reconnaître quand lorsque l’on manque de temps ou que l’on est à l’extérieur, ce n’est pas ce qu’il y a de plus simple et on est plutôt tenté de se faire un shake ou de consommer des barres protéinées.

Mais il y a barres protéinées et barres protéinées. Difficile de trouver des produits compatibles avec la paléo, du moins en France, à moins de se ruiner en commandant outre-Atlantique avec des produits hors de prix et des frais de port qui le sont tout autant. Ça faisait un petit moment que je songeais à essayer de les faire moi-même et j’ai profité d’avoir reçu un pot de blancs d’œufs en poudre bio de chez Nutrimucle pour me lancer.

J’avais dans l’idée de faire une barre essentiellement à base de noix, dans le même style que les barres YouBar. Et puis j’avais discuté auparavant avec un ami qui avait acheté des QuestBar saveur noix de cajou et noix de coco qui avaient éveillé ma curiosité, mais je n’avais pas envie de me lancer dans l’inconnu et de gaspiller mes œufs en poudre. Je suis donc partie à la recherche d’une recette sur le web et je suis tombée sur celle de The Petite Athlete. Je ne comptais pas la suivre à la lettre car je n’apprécie pas trop les fruits secs de façon générale mais finalement je les ai laissés et j’ai modifié d’autres ingrédients. J’ai notamment choisi de ne pas utiliser de graines, d’utiliser de la purée de noisette à la place de l’amande, et des blancs d’œufs en poudre à la place de la Whey pour une version 100% sans produits laitiers.

J’étais un peu perplexe au départ après tout ces changements, je craignais que les différents ingrédients ne se marient pas tout à fait et que le résultat soit un peu caoutchouteux, mais finalement j’ai été très agréablement surprise par le goût et la texture de ces barres et j’ai déjà hâte de tenter d’autres saveurs.

Je vous invite  à l’essayer et à me dire ce que vous en pensez. N’hésitez pas à proposer vos modifications.

Barres protéinées aux noix, abricot et cranberries

2014-09-11 12:57:03

Serves 12

Barres protéinées sans produits laitiers à base de noix, de fruits secs et de blancs d’œufs en poudre.

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Prep Time

10 min

Total Time

10 min

Prep Time

10 min

Total Time

10 min

Ingredients

1. 1 tasse = 250 ml
2. 1 tasse d'un mélange noix de cajou et noix de macadamia
3. 1/4 de tasse de noix de coco râpée
4. 1/4 de tasse de purée de noisette non sucrée
5. 1/4 de tasse d'huile de coco
6. 1/4 de tasse d'amande en poudre
7. 1 c. à café de vanille en poudre ou de cannelle
8. 2 blancs d’œufs battus
9. 6 doses de blancs d’œufs en poudre (soit environ 80 grammes). J'utilise la gamme bio Nutrimuscle.
10. 1/2 tasse d'un mélange abricots et cranberries secs, non sucrés.
11. Un peu d'eau si besoin.

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mixer grossièrement les noix de cajou et les noix de macadamia et les placer dans un saladier.
2. Ajouter la noix de coco râpée, l'amande en poudre et la vanille. Mélanger.
3. Ajouter la purée de noisette, l'huile de coco et les 2 blancs d’œufs battus et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4. Mixer les abricots et les cranberries et les incorporer à la préparation.
5. Ajouter la poudre de blancs d’œufs et travailler à la main pour obtenir une pâte ni trop sèche ni trop liquide. Ajouter si besoin un peu d'eau si la pâte est trop friable.
6. Étaler la pâte en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et découper des barres avec un couteau humide ou utiliser des moules à barres.
7. Laisser prendre au frais.

Notes

1. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de stévia, mais les fruits secs suffisent à apporter une petite touche sucrée.
2. Vous pouvez choisir de cuire légèrement vos barres au four pour augmenter le potentiel d'assimilation des blancs d’œufs.

By PaléOh!

Adapted from The Petite Athleat

Adapted from The Petite Athleat

PaléOh! http://paleoh.fr/