Tarte aux fruits rouges et à la crème d’amande

La tarte aux fruits rouges et à la crème d’amande, c’est un de mes desserts préférés et j’avais publié la recette sur mon premier blog “110 degrés” il y a quelques années. Mais, jusqu’ici, je ne la préparais que rarement pour des repas jokers alors qu’elle est pourtant facilement adaptable à l’alimentation paléo. Je ne sais pas pourquoi je n’y ai pas pensé avant, tout ce que je sais c’est que j’ai bien fait de me lancer car le résultat me convient tout à fait. Je vous invite donc vivement à la tester.

La base est une pâte sablée bien épaisse et fondante. Pour cela, j’ai utilisé la pâte à tarte de mes tartelettes au lemon curd. J’ai repris les mêmes quantités qu’indiquées dans la recette, j’ai juste choisi de faire une grande tarte plutôt que des portions individuelles.

On commence par foncer le cercle à tarte avec la pâte et on procède à une pré-cuisson à blanc de quelques minutes avant de garnir. Ensuite, on couvre le fond de tarte de fruits rouges puis on ajoute une crème d’amande à base d’amande en poudre et de lait de coco et on replace le tout au four pour cuire la garniture et finir la cuisson de la pâte.

Cette-fois, j’ai utilisé des cerises parce que je les avais à disposition mais je dois dire que je préfère cette tarte avec des fraises ou des framboises. Vous pouvez utiliser des fruits congelés, il faut juste veiller à ce qu’ils ne soient pas couverts de givre sinon ils risquent de dégorger et de mouiller votre pâte au cours de la cuisson.

Une fois la tarte bien cuite et refroidie, on la garnit avec une chantilly de crème de coco (ou du cream cheese pour ceux qui en consomment). J’ai légèrement teinté ma crème avec le jus de quelques cerises que j’ai pressées, pour m’en servir comme colorant naturel. La teinte est à peine visible, c’était un premier essai, la prochaine fois j’essaierai avec des betteraves, j’ai vu cette astuce plusieurs fois mais je n’en avais pas sous la main pour essayer.