Banana bread au café {sans gluten, sans PLV, sans sucre}

Pour la petite anecdote, cette recette est issue d’une incompréhension de ma part Je voyais souvent passer des recettes de coffee cake, mais sans creuser plus que cela, que croyais naïvement qu’ils s’agissait d’un gâteau au café. Je devais être une des seules personnes à ne pas le savoir, mais non, le coffee cake c’est simplement un cake à déguster AVEC un café, mais qui n’en contient pas. Il est recouvert d’une garniture à base de noix concassées, de sucre, de beurre et de farine ou leurs substituts paléo. Quelle déception lorsque j’ai vraiment découvert la recette… Je voulais du café dans mon cake, et j’en ai mis, ce qui a donné la recette que je vous propose aujourd’hui.

Je suis partie partie d’un simple banana cake, dont je vous ai déjà donné la recette, mais j’y ai ajouté du café (pour ma part du café soluble bio, je ne suis pas du tout une amatrice de café en dehors des pâtisseries et du café gras) et j’ai remplacé la poudre d’amande par de la farine de coco parce que je suis intolérante à l’amande et parce que c’est un aliment riche en FODMAPs, que je tente de limiter.

Carton plein pour ce cake qui n’a pas fait long feu entre mes enfants et moi. A refaire sans hésiter et en quantité si possible car il se congèle très bien.